正文卷 第272章 做人的差别这么大?

    眼前这个大家伙,历经千年屹立不倒,建成之后除遭受闪电和火灾,公元442年、1231年、1255年、1349年,先后遭遇四次大地震。

    幸运的是,大地震并未使它倒塌。经科研人员探究发现,下面是一个由岩石和混泥土堆砌的椭圆环形基座,还有一个沙土层。这种天才的设计很好的起到分散压力,缓冲震波的作用。

    可惜沧海桑田,现在能看见的只是一个一面略高,一面较低的不规则,不完整结构。最严重损毁还是人为造成,古罗马帝国灭亡以后的漫长岁月里,这里一度成为采石场。

    雕塑、大理石、甚至围墙都被拆毁,用于其它建筑。如今罗马市的几乎所有老建筑上,都有克洛塞的石料。

    走一圈肚子饿,作为美食大国,意大利有九家米其林三星,其中餐饮业巨头Cerea家族旗下的Da Vittorio当仁不让是no1。

    曾经这个家庭只是经营北部山区一星小馆子,一门五子,在母亲长远规划下,分别培养为厨师、侍酒师、高级酒店经理人。

    蛰伏20年潜心钻研,改变人们意大利料理不擅长海鲜的印象,因为这历史性的突破光荣摘下第二颗星。

    现在子女已经成人,家族企业建成规模,搬离山区,大手笔买下罗马郊外整个庄园,各司其职打造顶级酒店。不出几年餐厅摘下三星,酒店夺得罗莱夏朵五星,成为世界上3+5搭配的标杆。

    不止是一家酒店,海外餐厅、度假别墅、厨师学校也遍地开花。50多年两代人努力,长远的规划,缜密的布局,无与伦比的天赋,让Cerea成为意大利最富有的厨师家族。

    比电视剧还传奇!

    黑色庄园大门缓缓打开,车开入后沿着山坡拐三五道弯,两旁是一闪而过的木桥、湖泊、足球场。停车驻足,沿着花团锦簇的花径拾级而上,还没进门,单这漫长的入场仪式,有种一入豪门深似海的感觉。

    大厅陈设也下足功夫,当日鲜花装饰,茶几上摆着巨型银器,名贵手工水晶灯高悬。儿子Francesco引领庄臣入座靠窗的位子,女儿Rossella介绍说特意准备Special Chef Table,老祖母亲自待客。

    这种感觉,接地气点来讲,相当于淘宝买件衣服,马云亲自来送货。

    看着老奶奶笑容和煦,庄臣暗自感叹家大业大却依然工作在一线,接待客人礼貌诚恳毫无架子,着实让人尊敬。

    简单交流,开始上菜,不像大多数米其林餐厅为讨客人好感,在常规菜单外附赠一长串的finger food,这里只提供两份。

    装饰着鲟鱼子酱的西瓜,以及做成雪糕的咸牛肉挞挞。以鲟鱼子酱做开胃小食的气魄,颠覆外形和口感定势思维的创意,格局之大,可见一斑。

    前菜上桌两粒红通通的樱桃,放在冰碗里,拿绿叶托着,再点缀可可粒。樱桃啫喱外壳里,是细腻鹅肝,入口如凝固的奶油,融化时像巧克力般丝滑,不腥不沙,很精致。

    把整块鹅肝掏挖成球,可谓是费料而难塑型,这一招让庄臣想起黄蓉用内力切的豆腐球,拿火腿炖汤做给洪七公的二十四桥明月夜,颇有异曲同工之妙。

    然后银器里干冰雾气氤氲,服务生如磨豆腐般推着小磨,一层层旋下鹅肝酱,结霜的勺子利索地把鹅肝堆入盘中,借着干冰的寒气鹅肝酱不融不黏连,从上桌至入嘴,不超过一分钟。

    铺底的辅料,是糖渍玫瑰,白糖粒宛如露水般凝在花瓣上,一口鹅肝酱吃得人意犹未尽……

    擦擦嘴,品口开胃酒,招牌前菜鹅肝三部曲到此收场,以樱桃和玫瑰作配。细腻乳清奶酪,宛如蔬菜盆栽一样装饰着十种糖醋蔬菜根茎,就连紫胡萝卜也巧妙切出须和叶,酱汁淋了色泽鲜亮的胡萝卜咖喱汁。

    如果说米其林摘星是一场考试,那么Da Vitorrio的确是把题库研究透了,玫瑰鹅肝酱展现前些年米其林推崇的分子美食创意,干冰雾气的视觉互动夺人眼球,微观蔬菜则是近来新流行的趋势,连瓶盖大的一口奶酪上的每根菜叶都是费尽心思。

    桃子朗姆酒打成泡沫啫喱不足为奇,有趣的是放在鸡尾酒杯里,银勺子往下一挖,挖出几粒新鲜粉嫩的红虾,会心一笑,好像寻到宝藏。

    细长如剑的白盘,托着两只微煎大虾,柠檬酱铺底,撒茴香和粉辣椒末。

    在意大利吃海鲜挤柠檬汁的环节被巧妙替换,上桌后服务生端着一碗柠檬冰粒撒在虾上,小冰球遇热微融产生了动态的美。

    柠檬冰球在嘴巴里的冰凉与辣椒粉的炙热、茴香的辛香混合,虾仁够大够Q弹,大小约有普通龙虾的体量,哪怕是海鳌虾也少见如此大一只。

    发觉这里的选材不另辟蹊跷,而是把常规食材用到极致,无论是鹅肝还是明虾,都有底气说一句:

    俺是本地最好的!

    明虾够大,鳗鱼反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底铜锅造型,一截鳗鱼点缀着榛仁,铺底的是迷你芦笋嫩芽。

    吃的挺过瘾,让服务生现场开一瓶一万欧的珍藏酒王马赛多,everybody,嗨起来!

    滴了橄榄油的嫩绿茴香汤汁里一方洁白的鱼,熏黑焦香的烤面包和菜芽装饰,肉质细嫩到以勺为刀不用切就能入嘴。

    番茄白豆意面及炸红鲻鱼,算是意大利菜经典搭配,点缀茴香与上一道呼应,让又炸又酱的菜多出一丝清爽,意面煮的恰到火候。

    两位漂亮小姐姐现场服务,新鲜酥皮灌入奶油蘸上满满的脆米,热乎的鲜切蛋糕。最后居然直接推来一整车,30多种不同口味的巧克力糖豆!

    回想起小时候幻想着承包商场所有巧克力的白日梦,龙行虎步走进去,傲娇地说:“这两种不要,其余的打包!”

    十二道菜行云流水下来,吃的人心满意足,只能说Da Vitorrio对得起意大利料理标杆的名号。

    最让庄臣有感触的是这个家族百年树人的发展理念,愿意用几代人的努力去革新、发展本土料理,在这一领域做到极致,是不是值得某些急功近利冲星的餐厅有所反思呢?



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